餐桌上的黃金歲月奢華再現
總廚師長司馬垣以全新演繹的La Belle Epoque主題晚宴為現代餐飲注入永恆優雅的精神
活動資訊
2024年11月02日 - 2025年06月28日
沙田會所
2966 6603
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想像一下我們正身在巴黎，街道上滿載歡聲笑語，精美的水晶杯碰出悅耳的叮噹聲，還有豐盛的美酒佳餚作伴，這一切都構成了珍貴的片段。走進La Belle Epoque美好年代的迷人世界——一個充滿創造力、優雅格調和對生活充滿熱情的時代。在這個時代，每次相聚都是一場盛大的狂歡，而熱情好客則成為一種藝術形式。這個時代的特點是對美學和人際關係的深刻欣賞，這種精神至今仍在我們心中產生深刻共鳴。
正值香港賽馬會成立140週年之際，沙田會所總廚師長司馬垣（Eyck Zimmer）誠邀您參與他全新打造的餐饗體驗，重溫同樣是18世紀100多年前La Belle Epoque的美好年代那份友誼和盡情享受奢華生活的時代精神。
La Belle Epoque不僅是一場盛宴，更是一趟喚醒感官的穿越時間之旅。總廚師長司馬垣於2023年1月首次推出這場主題晚宴，意在「帶賓客回到美好舊時光，而那時一切都很簡單，人們熱情好客、重視服務。」
今年十一月，總廚師長司馬垣再次推出精心設計的八道菜美酒佳餚盛宴，每道用心準備的菜式都講述了一個充滿歷史感的故事。步入裝飾高雅的百俊廳，一股似曾相識的氛圍感立即將您包圍，讓您感覺如同回到過去——柔和的燭光、精緻的插花以及身邊客人親切的交談聲，這一切完美融合在一起，交織成一首關於聯繫的交響曲。
同時，這場體驗更在意讓您享受美食的同時，與摯愛分享歡笑和回憶。La Belle Epoque如同一幅畫布，讓您隨心所欲地在上面自由創作、慶祝生活；而每道菜式都像是一封邀請函，指引您暫時停下腳步、深思一下，並品味豐富多彩的生活。在這個世界，歲月匆匆而過，然而這場體驗給我們的啟示永不過時，它不斷提示著我們：奢華的真正本質在於團聚的快樂，每一口食物、每一次祝酒、每一個時刻都旨在創造永恆的回憶。這場體驗裡每個細節都經過精心設計，務求昇華體驗。在我們重溫La Belle Epoque的魔力之際，總廚師長司馬垣跟我們分享了一些他的見解：
1. 是什麼令您對La Belle Epoque的靈感源源不絕？
2. 這次的菜單有什麼亮點？
3. 餐後甜點會給我們帶來驚喜嗎？
4. 還有什麼值得我們期待的嗎？
為時三個小時的La Belle Epoque晚宴將為賓客呈獻一個難忘的夜晚。美食佳餚、貼心服務和高級銀器，無一不體現美好年代的精髓。就像觀看佳片《亂世佳人》一樣，這場絕佳的體驗必定令人難以忘懷。
想像一下我們正身在巴黎，街道上滿載歡聲笑語，精美的水晶杯碰出悅耳的叮噹聲，還有豐盛的美酒佳餚作伴，這一切都構成了珍貴的片段。走進La Belle Epoque美好年代的迷人世界——一個充滿創造力、優雅格調和對生活充滿熱情的時代。在這個時代，每次相聚都是一場盛大的狂歡，而熱情好客則成為一種藝術形式。這個時代的特點是對美學和人際關係的深刻欣賞，這種精神至今仍在我們心中產生深刻共鳴。
正值香港賽馬會成立140週年之際，沙田會所總廚師長司馬垣（Eyck Zimmer）誠邀您參與他全新打造的餐饗體驗，重溫同樣是18世紀100多年前La Belle Epoque的美好年代那份友誼和盡情享受奢華生活的時代精神。
La Belle Epoque不僅是一場盛宴，更是一趟喚醒感官的穿越時間之旅。總廚師長司馬垣於2023年1月首次推出這場主題晚宴，意在「帶賓客回到美好舊時光，而那時一切都很簡單，人們熱情好客、重視服務。」
今年十一月，總廚師長司馬垣再次推出精心設計的八道菜美酒佳餚盛宴，每道用心準備的菜式都講述了一個充滿歷史感的故事。步入裝飾高雅的百俊廳，一股似曾相識的氛圍感立即將您包圍，讓您感覺如同回到過去——柔和的燭光、精緻的插花以及身邊客人親切的交談聲，這一切完美融合在一起，交織成一首關於聯繫的交響曲。
同時，這場體驗更在意讓您享受美食的同時，與摯愛分享歡笑和回憶。La Belle Epoque如同一幅畫布，讓您隨心所欲地在上面自由創作、慶祝生活；而每道菜式都像是一封邀請函，指引您暫時停下腳步、深思一下，並品味豐富多彩的生活。在這個世界，歲月匆匆而過，然而這場體驗給我們的啟示永不過時，它不斷提示著我們：奢華的真正本質在於團聚的快樂，每一口食物、每一次祝酒、每一個時刻都旨在創造永恆的回憶。這場體驗裡每個細節都經過精心設計，務求昇華體驗。在我們重溫La Belle Epoque的魔力之際，總廚師長司馬垣跟我們分享了一些他的見解：
1. 是什麼令您對La Belle Epoque的靈感源源不絕？
La Belle Epoque是一個很了不起的概念，與我們的會員產生了深刻的共鳴。他們的熱情和滿足感不斷激勵我令整個體驗保持新鮮和精彩。而我們的貼心服務則令用餐體驗變得更加獨特。同時，銀器是我其中一個重要的靈感來源。無論我身在香港還是在外旅行，我都很喜歡探索古董銀器，希望透過銀器提升整體的呈現效果，將La Belle Epoque變為現實。
正當我們準備在今年十一月推出本季的La Belle Epoque體驗時，我其實已經在為下一季尋找新的靈感。目前，我在考慮用鴕鳥蛋來做開胃小菜，這是因為在18世紀時鴕鳥蛋正是上流社會的美味佳餚，因此將這個獨特的元素放入21世紀的菜單，我感覺十分不可思議。同時，我正好在計劃去開普敦旅行，因此我還想順道找一個銀色蛋杯來盛裝海膽。我對古董銀器的迷戀促使我買了一些如麵包叉、檸檬榨汁器之類的獨特器具，希望能將它們融入到整個用餐體驗中，用它們敘述故事。另外，為了進一步提升整體的呈現效果，我甚至還在找一輛手推餐車。
正當我們準備在今年十一月推出本季的La Belle Epoque體驗時，我其實已經在為下一季尋找新的靈感。目前，我在考慮用鴕鳥蛋來做開胃小菜，這是因為在18世紀時鴕鳥蛋正是上流社會的美味佳餚，因此將這個獨特的元素放入21世紀的菜單，我感覺十分不可思議。同時，我正好在計劃去開普敦旅行，因此我還想順道找一個銀色蛋杯來盛裝海膽。我對古董銀器的迷戀促使我買了一些如麵包叉、檸檬榨汁器之類的獨特器具，希望能將它們融入到整個用餐體驗中，用它們敘述故事。另外，為了進一步提升整體的呈現效果，我甚至還在找一輛手推餐車。
2. 這次的菜單有什麼亮點？
法式血鴿是這次菜單的一大亮點。我將站在賓客面前製作這道料理，創造滿載焰火、香氣和視覺享受的多重感官體驗，讓他們親自參與見證烹飪過程，點燃現場氣氛。另外，威靈頓龍蝦則選用時令的波士頓龍蝦，十分適合各種喜慶場合；而經典甜品雞蛋沙巴翁的回歸亦必定令賓客留下深刻印象。
3. 餐後甜點會給我們帶來驚喜嗎？
當然！甜點方面，粉紅和白朱古力兩種口味的法貝熱彩蛋將首次亮相，而且帶有淡淡生薑味。就像法貝熱家族每季都會展示不同的寶石一樣，我創作的甜點在外觀和味道上也會不斷進化。創作這道甜點就像是在做時裝設計，我嘗試運用不同的紋理和顏色來賦予彩蛋全新的風格。今年，我從經典甜品蜜桃梅爾芭中汲取靈感，融合水蜜桃、紅桑子和生薑，注入現代風格。
4. 還有什麼值得我們期待的嗎？
除了上面提到的菜式和甜品，餐前的開胃小食將搭配La Belle Epoque香檳享用，給賓客帶來驚喜的同時為晚宴拉開序幕。而到了十二月，精心設計的餐後點心則會以節日為主題，向德國聖誕市集致敬。
為時三個小時的La Belle Epoque晚宴將為賓客呈獻一個難忘的夜晚。美食佳餚、貼心服務和高級銀器，無一不體現美好年代的精髓。就像觀看佳片《亂世佳人》一樣，這場絕佳的體驗必定令人難以忘懷。
活動資訊
2024年11月02日 - 2025年06月28日
沙田會所
2966 6603
