喜愛Bourgogne Blanc（又稱布根地白酒）的人士，應該對Leflaive耳熟能詳。這間家族酒莊現由第四代傳人Brice de La Morandière（行政總裁兼合夥人）掌舵，以釀製Puligny-Montrachet產區風味的Chardonnay馳名。正如他在接受採訪時所說，酒莊的出品「以最深厚的情感反映Puligny風土的獨特魅力」。

圖註：Leflaive行政總裁兼合夥人Brice de La Morandière

於2015年接掌酒莊之前，de La Morandière曾在中國和其他海外國家工作多年。他認為佐配中式美饌是享用Leflaive佳釀的最佳方式之一。他說：「兩者互相輝映，堪稱絕配。」早前，多位會員親臨幸運閣參加Leflaive美酒晚宴，以酒莊出品的名釀佐配總廚師長徐偉輝匠心炮製的六道粵式美饌。但如果您錯過了晚宴，酒道亦備有多款Leflaive精選年份佳釀，讓您帶回家細意品酌。

細閱下文，即可了解兩位大師的巧思，以及他們如何成就令人難忘的美酒佳餚配對體驗。

美酒佳餚配對的關鍵，在於深入了解每款酒及每道菜的特色。de La Morandière說：「無論是精緻美饌或是濃味菜式，一定會有與之配搭的美酒。」

De La Morandière將葡萄酒比喻為音樂。他說：「大自然是作曲家、Puligny這片土地則是樂譜，而不同的樂譜各有不同的特性，演奏出的音樂也各具特色。」

圖註：De La Morandière認為Leflaive酒莊以詮譯Puligny-Montrachet不同風土的超卓能力而著稱

他還認為Leflaive酒莊擁有詮釋各種風土的超卓能力。由於釀酒的方式相同，風土才是賦予葡萄酒鮮明特色、令人嚐出不同滋味的要素。他說：「從活潑奔放的淺齡酒、較為內斂的年份酒、入口輕怡細緻的佳釀，到風味濃郁的醇酒，應有盡有。」唯有了解葡萄酒的獨特風格，才能找到與之相輔相成的菜餚。

徐師傅表示，美酒配對晚宴通常會從味道清鮮的菜式開始，然後循序漸進到較濃郁的佳餚。他說：「但我們亦必須考慮菜式的口感是否可突顯佳釀的特色。」

「一級酒莊及特級酒莊的出品通常酒體更飽滿、口感更豐富，適合配搭味道濃郁，或是順滑綿密的菜式。例如，醬汁亦應該與酒的濃郁度相若。」

徐師傅指出，「新鮮度」是高級粵菜的核心。因此，推出海鮮餐單時，他會格外注重突出食材的新鮮度及天然鮮味。他認為象拔蚌和北寄貝等貝殼類前菜，最適合佐配白葡萄酒Macon-Verze，藉此突出葡萄的清新和果味，並減少橡木的氣味。

Leflaive出品的Puligny-Montrachet村莊級葡萄酒層次豐富並帶有濃重的橡木味，徐師傅建議搭配鑊氣十足且惹味的菜餚，例如他的拿手菜——爆炒龍蝦。

De La Morandière指出，白葡萄酒的風味百變，中菜正好把其優勢發揮得淋漓盡致。他說：「中菜的獨到之處在於，您可以在一頓飯中嚐到許多不同滋味，配搭多元化的Chardonnay再適合不過，特別是Leflaive的Chardonnay。」

華人社會習慣與他人同桌共享多道佳餚，de La Morandière為此特別建議：「你可以同時為自己倒上兩杯不同風味的酒，與桌上的菜式配對，找出最佳組合。」舉例來說，含豐富骨膠原的花膠、芳香雞油及金腿的菜式，適合配搭Clavoillon及Pucelles這兩款2014 Puligny-Montrachet Premier Cru佳釀，透過淺酌細嚐，您將可享受箇中的綿滑口感及層次分明的鮮美滋味。

不論您是資深的愛酒之士，或是想深入了解布根地的新手，de La Morandière的最後一個建議非常值得參考：「選酒時，可簡單地以分級制度為依據，但不需汲汲追求一級酒莊或特級酒莊。切記，你不一定要『懂酒』才能享受；一杯簡單的葡萄酒也能令人感動，因為簡單便是美。」

想親自體驗頂級布根地白酒與精緻粵菜的絕妙配搭？酒道精選多款Leflaive佳釀，讓您帶回家享用。下次到幸運閣用膳時，記得以Leflaive美酒佐餐，暢饗口福。