​在銅爵居，主廚潘炳強以人生閱歷重新詮釋中國外省精髓。



醉心中華飲食文化的潘師傅，初次渉獵廚房工作，是在家人經營的江門餐館。學生時期的他幫忙洗菜、備料、清潔灶台，他回憶道：「廚房團隊各施其職，我沒有固定的角色位置，哪裡需要幫忙，我都會用心聽從指示，把事情做好。」

二十出頭，求知慾驅使潘師傅跨越省界。2014年從粵菜出發，足跡遍及上海、北京、海南等地，記錄難忘風味、鑽研烹飪技藝，向各地廚師與街邊攤販求教。潘師傅說：「真正珍貴的食譜從不書於紙上，是從生活智慧中傳承。」

這份信念成就了銅爵居。適逢香港賽馬會140週年，潘師傅重現充滿重慶風味的秘製原條牛肋骨，作為慶祝菜式。這道菜融入了香料辛香和食材鮮味，層次分明。創作靈感則來自他初到重慶時邂逅的街頭美味，並經他重新演繹。他介紹：「我們保留了這道菜的靈魂，但在結構上更為講究。」

為了適應香港口味，潘師傅對重慶的麻辣進行了巧妙改良: 成品非直衝腦門的辛辣，而是香氣馥郁的醇厚韻味。他說：「對會員而言，關鍵在於香氣平衡與醇厚餘韻，而不是霸氣的辣度。」秘製醬汁絲滑濃郁，精準融合乾辣椒、豆瓣醬與香料，展現其對外省烹飪技法的深厚造詣。

這道牛肋骨僅是潘師傅遊歷的開始。另外兩道招牌菜式，同樣彰顯了銅爵居對外省風味的深度探索。=

銅爵居的水煮魚出源自潘師傅與川菜大師的對話交流，他解釋：「現今的做法大多過於簡化，我們遵循古法，先汆燙，再澆上秘製辣油，關鍵在於層次遞進。」既保留水煮魚的豪邁本質，更添細緻質感。

北方醬燜餅改編自湖南夜市的小吃，酥香盈口，口感豐富卻保留地道風味。他說：「它承載著我在湖南的記憶，體積變得精巧，但味道依舊地道。」

潘師傅如編纂中國風味百科全書的匠人，將地域特色、烹飪技藝與傳統智慧悉數收錄。餐廳菜單隨四季更迭，他從按省份分類的手寫札記與美食攝影中汲取靈感，推陳出新。

「學無止境。」潘師傅說：「貴州巷口的攤販、上海的星級主廚，都是我的學習對象。有時品嚐到自以為熟悉的菜餚，才驚覺所知未深。」

偶爾體現在低溫慢煮的鴨胸肉，或是突顯食材本味的擺盤藝術上 - 西式技法僅作畫龍點睛之用。他強調：「根基始終是地方風土，但是我有我的詮釋方式。」

這正是銅爵居的靈魂所在：這裡不是中國美食的陳列館，而是鮮活的風味日誌。每道菜都在訴說故事，承載情感，而非僵化復刻。

對潘師傅而言，正宗不在模仿，而是記憶、情感與意義的交融。每道菜都承載著地域、時令與故事。正如他行走過的神州大地，銅爵居的探索永不止步。​