​主理幸運閣的徐偉輝師傅深諳漁市場的「民間智慧」，憑藉對掌控火候的準繩度以及對烹飪的熱情，將新鮮漁獲結合嶄新靈感，創作出一系列的精緻粵菜。

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徐師傅的廚藝之路始於探索，他背後的推動力不是主廚光環，而是他對美食的好奇心，以及他在露天街市和大牌檔感受到的活力與熱情。他憶述：「砧板的鏗鏘聲、海水的鹹鮮，還有在營業時限內備妥新鮮漁獲的緊湊感。」這段成長記憶奠定他的烹飪哲學，如今更完好融入幸運閣「以食材為本」的宗旨。

幸運閣的菜單以當造食材為主導。每天清晨時份，徐師傅都會到訪像漁市場，親身挑選象拔蚌、馬友、膏蟹等新鮮漁獲。在挑選過程中，他總是在心中反覆問自己：「甚麼是當造？今日最優秀的食材又是甚麼？」 ​

為慶祝香港賽馬會140周年而創作的煙燻熟成馬友，正正反映出徐師傅的烹飪哲學。為凝鍊當造馬友的南海風味，這道菜融合茶燻、三天乾式熟成和北京烤鴨工藝，保留本味的同時，更可提升鮮味。徐師傅進一步解釋說：「熟成不僅為了提鮮，更是尊重食材從南海到餐桌的歷程。」

徐師傅的時令菜式甚有個人風格 - 醇香熟醉龍蝦、沙薑生煨農場雞，他說：「對我而言，不同食材伴隨著不同回憶。」當中一道壽桃雞配雞雜炒飯不但玩味十足，其內臟醇香配以秘製醬汁，更巧妙地串連起懷舊與創新的味道。他笑說：「點綴用的金箔很適合『打卡』；但其精髓在於滋味背後的故事。」

徐師傅對餐廳團隊的要求，同樣反映了他如何在嚴謹有序與即興跳脫之間取得平衡。他說：「比起鑽研食譜，我更喜歡跟隨直覺去研製新菜式。」每有新鮮食材到步，他都會引導團隊如何化鮮為味。「放多少水？火候大小？」他說：「充分掌握食材的特性，是最好的學習的方式。」

幸運閣的菜單時有驚喜，偶現做工繁瑣的功夫菜，如鮮拆膏蟹腸粉煲、柴魚高湯等。徐師傅更會不時與特色供應商聯繫，「主要是看看有甚麼稀有的新鮮食材，找找新靈感。」他的創新菜式融合傳統工藝，既細膩雅緻，同時充滿生命力。其中一道潮州老菜脯，曾因季節關係而短暫下架，沒想到數個月後，有會員仍對它念念不忘。「他們或說不出菜名，卻記得那份觸動心靈的味道。」

徐師傅的謙遜，讓他沉穩地推陳創新。他本著不斷學習的心，廣納各地廚藝精粹以精進「市場驅動」理念，卻始終秉持「學無止境」的態度。這促使他鬆容地把尋常食材昇華成令人難忘的味道。

「本質而言，我們專注於餐廳本分。」徐師傅淡然道。然而，他的創意巧思，以及將食材點石成金的本領，足以將一席饗宴變成富香港特色的精緻美學。「如果一道菜能喚起回憶，或締造嶄新體驗，那就是我們的幸運。」