​​總廚師長劉文旋以初心與多年廚藝修為，在炭火熾熱間重塑經典扒房滋味。

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劉師傅的廚藝之路始於港式大牌檔的煙火氣息，年少的他被街頭小食的各種香氣深深吸引，每當炭火燃起，回憶隨之浮現。他回憶道：「那股焦香，點燃了我內心的熱情。」

他笑言從未追逐虛名，五星級酒店的洗碗崗位，正是傳奇起點。他表示：「每天早到晚走，細心觀察每個烹調細節。哪裡缺人手，我就主動補上。」這份好奇心驅使他不斷探索，從處理海鮮、拿捏炭火溫度等，逐漸精通燒烤的精髓。​

蹄鐵扒房鑽研經典西餐，無論是牛扒、海鮮、沙律，或是為慶祝香港賽馬會140周年而製的火焰橙酒班戟，每道菜都是藏著匠心的作品。鐵扒房的火焰橙酒班戟，劉師傅用上鮮柑橘、金萬利橙酒，以及精準的焦糖化手藝，帶來絕妙的平衡。他娓娓道來：「借這道甜品，向經典致意。」至於美味的關鍵，他則表示：「這是時間掌控與手藝的結合，些微誤差已足以影響其味道。」

此外，經他精心挑選的鐵板、鑄鐵烤盤等用具，亦反映劉師傅對完美的追求。他說：「我們反覆測試過多種煎烤方式，如鐵板燒、開放式烤爐等，現時選用的設備，最能確保肉質外脆內嫩。經典的扒房滋味，遠超於單純的技巧，是一門手藝。」

劉師傅認為餐廳的氛圍同樣重要。他表示：「在蹄鐵扒房，會員可以放下急速的步伐，享受美食的同時，更是享受當下與親朋彼此的連繫。」隱於古洞的蹄鐵扒房，讓每道經典菜式成為情感與記憶的延續。在此，劉師傅見證了無數會員的人生里程碑，當中不乏跨世代的慶祝盛會。他說：「步入餐廳的瞬間，便能感受到的歸屬感。」

這種情感連結是蹄鐵扒房恆久常新的魅力所在。會員到訪餐廳，都是帶著自己的故事而來，如結婚周年、家族里程碑，以及延續數十年的老朋友聚會，他欣慰地說：「伴隨著會員的成長，見證他們步入婚姻，帶著小家庭到訪餐廳。對我來說，這份跨代的緣份是種至高無上的信任和讚美。」

劉師傅將功勞歸功於整個餐廳團隊。他解釋：「每個人都滿懷熱忱，不受階級之限，掌握每個烹調步驟。遇上有崗位缺人，總會立刻主動補上。」這種充滿靈活性的管理風格，讓餐廳快速應對菜單的更替和客製菜式，如阿拉斯加帝王蟹與特選牛扒。他說：「團隊帶著共同目標，絕不墨守成規，這是精湛手藝得以保持的真諦。」

劉師傅表示：「唯有精雕細琢，才能重塑經典，讓傳統延續下去。」這份謙遜，結合以歲月淬鍊的技藝，賦予蹄鐵扒房無窮的生命力。對劉文旋來說，每道菜不僅承載滋味，更蘊含記憶；他將初心點燃更多味覺記憶，讓蹄鐵扒房成為跨越世代的傳奇。​